la gourmandise d'ornella

tonka, cook'in, moules et recettes flexipan, guy demarle, glaces, gateaux

19 octobre 2010

macarons à la fève tonka fourré d'une framboise pépin au sucre rapadura

ingrédients pour les coques de macarons au cook'in: 80 g de blancs d'oeufs d'au moins 3 jours (T° ambiante) 160 g de sucre semoule 100 g d'amandes en poudre 50 g de sucre semoule 1/3 de fève tonka rapée du colorant en poudre ou en pâte préparation: mettre dans le bol du cook'in les 160 g de sucre semoule (ou en morceaux) puis donner des impulsions de TURBO jusqu'à obtenir du sucre glace. Mettez dans un cul de poule la poudre d'amande et ajoutez y le sucre glace et la tonka rapée et mélangez à la maryse. ... [Lire la suite]
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05 mai 2010

FRAMBOISIER INDIVIDUEL

Pour réaliser cette recette, j'ai du créer des cercles en rhodoïd en me servant du seul cercle inox que j'ai pour modèle. INGRÉDIENTS POUR LE BISCUIT: 3 oeufs 90 g de farine ( ou 45 g de fécule + 45 g de farine ) 100 g de sucre Préchauffez le four à 210°C et poser le FLEXIPAT sur la plaque alu. Séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Ajoutez la farine,et bien mélangez le tout.Incorporez les blancs délicatement et... [Lire la suite]
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30 mars 2010

l'abricotier

BISCUIT CUILLÈRE 3 blancs d'oeufs 3 jaunes d'oeufs 100 g de sucre 80 g de farine 20 g de maïzena 20 g de sucre glace (pour saupoudrer) Préchauffez le four à 170°C. Battez les blancs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance meringuée.Incorporezmeringuée.Incorporez les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule.Ajoutezspatule.Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées puis mélangez très délicatement. Placez votre flexipat sur la plaque perforée,versez la pâte puis étalez à l'aide d'une... [Lire la suite]
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07 mars 2010

PRALIN

Pour faire votre pâte à tartiner,parfumer vos glaces,votre chantilly ou encore faire d'excellents Paris-Brest,voici la recette du pralin maison fait au cook'in:                              200 g de noisettes entières                              200 g de sucre en poudre et c'est tout!!!!!!!!!!! Chauffez ces 2 ingrédients sur feu doux... [Lire la suite]
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