la gourmandise d'ornella

tonka, cook'in, moules et recettes flexipan, guy demarle, glaces, gateaux

19 octobre 2010

macarons à la fève tonka fourré d'une framboise pépin au sucre rapadura

ingrédients pour les coques de macarons au cook'in: 80 g de blancs d'oeufs d'au moins 3 jours (T° ambiante) 160 g de sucre semoule 100 g d'amandes en poudre 50 g de sucre semoule 1/3 de fève tonka rapée du colorant en poudre ou en pâte préparation: mettre dans le bol du cook'in les 160 g de sucre semoule (ou en morceaux) puis donner des impulsions de TURBO jusqu'à obtenir du sucre glace. Mettez dans un cul de poule la poudre d'amande et ajoutez y le sucre glace et la tonka rapée et mélangez à la maryse. ... [Lire la suite]
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23 septembre 2010

PYRAMIDE DE BETTTERAVE AU CHEVRE

INGRÉDIENTS: 400 g de betterave 200 g de chèvre frais ciboulette, sel et poivre. PRÉPARATION: Déposez l'empreinte pyramide sur une plaque perforée. Coupez de fines tranches de betterave à l'aide d'une mandoline, puis tapissez en les empreintes. Écrasez le chèvre puis assaisonnez le avec les épices . Mettez un peu de cette préparation dans les empreintes et recouvrez de betterave en tassant bien, puis recommencez jusqu'à ce que les empreintes soient remplies en finissant par la betterave. Posez une toile... [Lire la suite]
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05 mai 2010

FRAMBOISIER INDIVIDUEL

Pour réaliser cette recette, j'ai du créer des cercles en rhodoïd en me servant du seul cercle inox que j'ai pour modèle. INGRÉDIENTS POUR LE BISCUIT: 3 oeufs 90 g de farine ( ou 45 g de fécule + 45 g de farine ) 100 g de sucre Préchauffez le four à 210°C et poser le FLEXIPAT sur la plaque alu. Séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Ajoutez la farine,et bien mélangez le tout.Incorporez les blancs délicatement et... [Lire la suite]
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05 mai 2010

PARIS-BREST facile et inrattable (merci cook'in)

Je suis désolée pour celles et ceux qui n'ont pas le cook'in, mais celles et ceux qu'il l'on vont se régaler.Pour la pâte à choux ,j'ai suivi la recette du livre cook'in . INGRÉDIENTS: 200 g d'eau 90 g de beurre 2 g de sel 3 g de sucre 110 g de farine 4 oeufs+1 pour la dorure Préchauffez votre four à 180°C(th 6) puis placez votre SILPAT ou SILPAIN sur la plaque perforée.Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la t° sur 120°C et la vitesse sur 2. A la fin... [Lire la suite]
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14 avril 2010

petit beurre aux pépites de chocolat

Pour faire ces petits beurre, j'ai utilisé un reste de pâte sablée que j'avais fait avec mon cook'in. INGRÉDIENTS POUR 550 G DE PÂTE: 250g de farine 120 g de beurre froid coupé en morceaux 120 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf 1/2 càc de sel Versez le sucre dans le bol et mixer 10 secondes en appuyant sur le TURBO. Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en gros morceaux et le sel. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1. Incorporez l'oeuf et le sucre vanillé. Réglez... [Lire la suite]
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13 mars 2010

les tuiles de carambar

Que de gourmandises!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Alors, attention ce doit être ce qu'il y a de plus compliqué à faire: Vous posez votre toile SILPAT sur votre plaque perforée. Vous déballez vos carambar(le papier n'adhère pas au caramel si vous les mettez un peu au congélateur),ensuite vous les coupez en deux (au ciseaux,ça va très bien) puis vous les plaçez en quinconce sur votre SILPAT.Au four à 180° C 5 mn en surveillant.Dès que ça fond et que ça bulle c'est que c'est prêt.Laissez refroidir et décollez. Voilà des petites... [Lire la suite]
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